Előbb áztasd be
Áztasd a szálakat néhány kanál langyos vízben vagy tejben 15–20 percig, aztán öntsd az egészet az ételbe.
Moșu sáfránya
A vörös arany Moșu kertjében
A virágok, zöldségek és történetek mellett Moșu sáfrányt is termeszt Nucșoarán — Crocus sativus, a világ legdrágább fűszere. Ősszel néhány hétre a kert megtelik lila virágokkal, mindegyikben három piros szál.
Online nem árusítunk. A sáfrány nem rendelhető a weboldalon. Részletekért — mennyiség, elérhetőség, együttműködés — hívd Moșut.
illusztráció 3piros szál (bibe) egyetlen virágban
~150virág egy gramm szárított sáfrányhoz
150.000kézzel szedett virág egy kilogrammhoz
1×évente virágzik: ősszel, néhány hétig
Általános adatok a sáfránytermesztésről (forrás: Wikipédia, „Saffron”).
A gumótól a szálig
Egy egész év néhány hétnyi szüretért
A sáfrány nem hoz magot: csak gumóival szaporodik, amelyeket a termesztő kiemel, szétválaszt és újra elültet.
- augusztus–szeptember
Ültetés
A gumók 10–15 cm mélyre kerülnek, jó vízelvezetésű talajba.
- október–november
A virágok
Amikor szinte minden más elhervadt, megjelennek a lila virágok.
- hajnalban
Szedés
Virágról virágra, kézzel, azon a napon, amikor kinyílik.
- még aznap
A szálak
Minden virágból kiveszik a három piros bibét — csak azok a fűszer.
- aztán
Szárítás
A szálakat óvatosan szárítják, amíg törékennyé válnak, így sűrűsödik az aromájuk.
illusztráció Útmutató
Hogyan ismered fel a valódi sáfrányt
- Egész, mélyvörös szálakAz egyik végén kis trombitaként kiszélesedik, a tövénél halványabb.
- A langyosvíz-próbaAz aranysárga szín lassan, több perc alatt ered meg, a szál pedig piros marad.
- Széna- és mézillatúAz íze enyhén kesernyés, nem édes.
- A víz azonnal pirosra színeződikFestékre utaló jel.
- A pórsáfrány nem sáfrányA Carthamus tinctorius egy másik növény: vékony narancssárga szirmok, illat nélkül. A port könnyű kurkumával vagy paprikával keverni — válassz egész szálakat.
A konyhában
Kevés is elég
Néhány szál egy egész fazék ételt megszínez és illatosít. A túl sok sáfrány keserű.
Klasszikus ételek
Risotto alla milanese, paella, bouillabaisse, pilaf, levesek és halmártások.
És édességekben
Sáfrányos tej, fagylalt, zsemlék és kelt tészták — mint a „lussekatter”, a svéd Luca-napi zsemle.
Együttműködések
Étterem, pékség vagy helyi termelő vagy?
Moșu szívesen együttműködik azokkal, akik értékelik a Retyezát lábánál gondosan termesztett fűszert. A mennyiségekről és az elérhetőségről hívd telefonon — a weboldalon keresztül semmit nem árusítunk.
Vendégeinknek
Ősszel jössz? Kérdezd Moșut a virágokról
Októberben és novemberben, amikor a hegyek elcsendesednek, Moșu kertjében virágzik a sáfrány. A „Nucșoara vörös aranya” küldetéses útvonal pedig éppen itt ér véget.
illusztráció Ez az oldal csak tájékoztató jellegű: a weboldalon keresztül semmit nem árusítunk és nem rendelünk. A termékkel kapcsolatos részleteket (mennyiség, iratok, feltételek) a termelő telefonon adja meg. Az oldalon látható fotók illusztrációk, a Wikimedia Commonsról: Zeynel Cebeci (CC BY-SA 4.0) · Hubertl (CC BY-SA 4.0) · Emilie40 (CC0)