Întâi îl infuzezi
Pui firele în câteva linguri de apă sau lapte cald și le lași 15–20 de minute, apoi torni totul în mâncare.
Șofranul lui Moșu
Aurul roșu din grădina lui Moșu
Pe lângă flori, legume și povești, Moșu cultivă la Nucșoara șofran — Crocus sativus, cel mai scump condiment din lume. Toamna, pentru câteva săptămâni, grădina se umple de flori violet, fiecare cu câte trei fire roșii.
Nu vindem online. Șofranul nu se comandă de pe site. Pentru detalii — cantități, disponibilitate, colaborări — sună-l pe Moșu.
imagine ilustrativă 3fire roșii (stigmate) are o singură floare
~150de flori pentru un gram de șofran uscat
150.000de flori, culese cu mâna, pentru un kilogram
1×pe an înflorește: toamna, câteva săptămâni
Cifre generale despre cultura de șofran (sursa: Wikipedia, „Saffron”).
De la bulb la fir
Un an întreg pentru câteva săptămâni de recoltă
Șofranul nu face semințe: se înmulțește doar prin bulbi, pe care cultivatorul îi scoate, îi împarte și îi replantează.
- august–septembrie
Plantarea
Bulbii intră în pământ la 10–15 cm, într-un sol care nu ține apa.
- octombrie–noiembrie
Florile
Când aproape toate plantele s-au trecut, apar florile violet.
- în zori
Culesul
Floare cu floare, cu mâna, în ziua în care se deschide.
- aceeași zi
Firele
Din fiecare floare se scot cele trei stigmate roșii — doar ele sunt condimentul.
- apoi
Uscarea
Firele se usucă ușor, la căldură mică, până devin fragile și își concentrează aroma.
imagine ilustrativă Ghid
Cum recunoști șofranul adevărat
- Fire întregi, roșu închisEvazate la un capăt, ca o trompetă mică, cu baza mai deschisă la culoare.
- Testul cu apă caldăCuloarea galben-aurie se eliberează încet, în câteva minute, iar firul rămâne roșu.
- Miros de fân și miereGustul e ușor amărui, nu dulce.
- Apa se face roșie pe locSemn de colorant.
- Șofrănelul nu e șofranCarthamus tinctorius e altă plantă: petale portocalii, subțiri, fără aromă. Pudra se falsifică ușor cu turmeric sau boia — alege fire întregi.
În bucătărie
Puțin e destul
Câteva fire colorează și parfumează o oală întreagă. Prea mult șofran dă un gust amărui.
Rețete clasice
Risotto alla milanese, paella, bouillabaisse, pilaf, supe și sosuri pentru pește.
Și în dulciuri
Lapte cu șofran, înghețată, chifle și prăjituri cu drojdie — ca „lussekatter”, chiflele suedeze de Sfânta Lucia.
Colaborări
Restaurant, cofetărie sau producător local?
Moșu e deschis la colaborări cu cei care prețuiesc un condiment crescut cu grijă, la poalele Retezatului. Sună pentru detalii despre cantități și disponibilitate — prin site nu se fac vânzări.
Pentru oaspeți
Vii toamna? Întreabă-l pe Moșu de flori
În octombrie și noiembrie, când munții se liniștesc, în grădina lui Moșu înflorește șofranul. Iar traseul cu misiuni „Aurul roșu al Nucșoarei” se termină chiar aici.
imagine ilustrativă Pagina are caracter de prezentare: prin acest site nu se vinde și nu se comandă nimic. Informațiile despre produs (cantități, documente, condiții) le oferă producătorul, la telefon. Fotografiile de pe această pagină sunt ilustrative, din Wikimedia Commons: Zeynel Cebeci (CC BY-SA 4.0) · Hubertl (CC BY-SA 4.0) · Emilie40 (CC0)