Erst einweichen
Weiche die Fäden 15–20 Minuten in ein paar Löffeln warmem Wasser oder Milch ein und gib dann alles ins Gericht.
Moșus Safran
Das rote Gold in Moșus Garten
Neben Blumen, Gemüse und Geschichten baut Moșu in Nucșoara Safran an — Crocus sativus, das teuerste Gewürz der Welt. Jeden Herbst füllt sich der Garten für ein paar Wochen mit violetten Blüten, jede mit drei roten Fäden.
Wir verkaufen nicht online. Safran kann man auf dieser Website nicht bestellen. Für Details — Mengen, Verfügbarkeit, Zusammenarbeit — ruf Moșu an.
Beispielbild 3rote Fäden (Narben) in einer einzigen Blüte
~150Blüten für ein Gramm getrockneten Safran
150.000von Hand gepflückte Blüten für ein Kilogramm
1×Mal im Jahr blüht er: im Herbst, ein paar Wochen lang
Allgemeine Zahlen zum Safrananbau (Quelle: Wikipedia, „Saffron“).
Von der Knolle zum Faden
Ein ganzes Jahr für ein paar Wochen Ernte
Safran bildet keine Samen: Er vermehrt sich nur über seine Knollen, die der Gärtner ausgräbt, teilt und wieder einpflanzt.
- August–September
Pflanzen
Die Knollen kommen 10–15 cm tief in gut durchlässigen Boden.
- Oktober–November
Die Blüten
Wenn fast alles andere verblüht ist, erscheinen die violetten Blüten.
- im Morgengrauen
Ernte
Blüte für Blüte, von Hand, an dem Tag, an dem sie aufgeht.
- am selben Tag
Die Fäden
Aus jeder Blüte werden die drei roten Narben genommen — nur sie sind das Gewürz.
- dann
Trocknen
Die Fäden werden schonend getrocknet, bis sie spröde sind — so konzentriert sich ihr Aroma.
Beispielbild Ratgeber
So erkennst du echten Safran
- Ganze, tiefrote FädenAn einem Ende wie eine kleine Trompete ausgestellt, am Ansatz heller.
- Der Warmwasser-TestDie goldgelbe Farbe tritt langsam über mehrere Minuten aus, und der Faden bleibt rot.
- Duftet nach Heu und HonigDer Geschmack ist leicht bitter, nicht süß.
- Das Wasser färbt sich sofort rotEin Zeichen für Farbstoff.
- Färberdistel ist kein SafranCarthamus tinctorius ist eine andere Pflanze: dünne orange Blütenblätter ohne Aroma. Pulver wird leicht mit Kurkuma oder Paprika gestreckt — nimm ganze Fäden.
In der Küche
Wenig reicht weit
Ein paar Fäden färben und würzen einen ganzen Topf. Zu viel Safran schmeckt bitter.
Klassische Gerichte
Risotto alla milanese, Paella, Bouillabaisse, Pilaw, Suppen und Fischsoßen.
Und in Süßem
Safranmilch, Eis, Brötchen und Hefegebäck — wie die „Lussekatter“, die schwedischen Lucia-Brötchen.
Zusammenarbeit
Ein Restaurant, eine Bäckerei oder ein lokaler Erzeuger?
Moșu arbeitet gern mit Menschen zusammen, die ein am Fuß des Retezat sorgfältig angebautes Gewürz schätzen. Für Mengen und Verfügbarkeit ruf an — über die Website wird nichts verkauft.
Für unsere Gäste
Kommst du im Herbst? Frag Moșu nach den Blüten
Im Oktober und November, wenn es in den Bergen still wird, blüht in Moșus Garten der Safran. Und die Entdeckerroute „Das rote Gold von Nucșoara“ endet genau hier.
Beispielbild Diese Seite dient nur der Information: Über diese Website wird nichts verkauft oder bestellt. Einzelheiten zum Produkt (Mengen, Papiere, Bedingungen) gibt der Erzeuger telefonisch. Die Fotos auf dieser Seite sind Beispielbilder von Wikimedia Commons: Zeynel Cebeci (CC BY-SA 4.0) · Hubertl (CC BY-SA 4.0) · Emilie40 (CC0)